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MOPA, une coopérative sri-lankaise

MOPA (Marginalised Organic Producers Association) est née en 2009 au Sri Lanka d’un regroupement de fermiers qui n’ont pas pu intégrer la coopérative SOFA, cette dernière ayant atteint ses limites avec plus de 2000 membres.

 

photo d'arlette et de cueilleuses de thé à mopa

Le but de l’association est de sortir de l’isolement les paysans qui sont propriétaires de petites et moyennes surfaces et qui ont bien des difficultés à vendre leurs produits sur les marchés.
Aujourd’hui, MOPA compte près de 800 familles de la région d’UVA qui pratiquent toutes l’agriculture biologique, voire biodynamique et sont toutes certifiées en commerce équitable.

À l’instar des membres de SOFA, ces familles entourées d’une belle biodiversité cultivent non seulement du thé, mais aussi de nombreuses  épices et plantes comme la cannelle, le poivre, la noix de muscade, le clou de girofle, le lemongrass, le café, le cacao, le citron, etc…
75% de la prime du commerce équitable sont utilisés pour financer des projets proposés par les agriculteurs eux-mêmes ; l’objectif étant d’améliorer la productivité, la qualité des produits, les méthodes de production durable, ainsi que les conditions de vie des agriculteurs.

L’eau au centre des arômes

L’eau constituant plus de 99% du thé, la qualité de celle-ci est la première chose à prendre en compte pour faire ressortir tout le potentiel d’un thé. Quelques conseils qui vous permettront d’affiner vos infusions…

L-eau-au-centre-des-aromes-2016Les effets des minéraux sur l’infusion.

Une eau trop calcaire ou trop minéralisée aura tendance à masquer les subtilités du thé infusé et donner une liqueur sans âme. Le chlore de certaines eaux du robinet gâchera le goût de l’infusion, tandis qu’une eau de source trop pauvre en minéraux aura tendance à donner une infusion plate et sans caractère. Un juste milieu est donc nécessaire. Si l’on utilise une eau du robinet ayant ces défauts, il est souhaitable de la filtrer. En bouteille, une eau de source discrète en goût et légèrement minéralisée reste l’idéal, afin de « porter » les arômes.

Faut-il faire bouillir l’eau ?

Il est conseillé de ne pas faire bouillir l’eau trop longtemps, car en perdant de sa dureté temporaire et de son oxygène, l’eau a tendance à relever l’amertume du thé. Enfin, on veillera à la laisser refroidir jusqu’à la température préconisée ou éventuellement, on la complètera avec de l’eau froide.

 

Haruki_Nanmei_A_portrait_of_Lu_Yu(part)« Quand l’eau bout, il se forme des bulles comme des yeux de poissons à la surface et elle produit
un son à peine audible. Quand elle chante sur les bords comme une source et ressemble à un collier
d’innombrables perles, elle a atteint son deuxième état d’ébullition. Quand elle bondit comme des
brisants, majestueuse, et résonne comme une vague qui s’enfle, elle a juste assez bouilli. »
Extrait du Cha Jing ou Le Classique du Thé – Lu Yu

 

Dessin ci-contre : Haruki Nanmei : A portrait of Lu Yu (part)

 

 

 

 

Ces considérations s’adressent de manière générale à tous les thés, rooibos et tisanes. Afin de respecter les spécificités de chaque type de feuille et plante, nous vous indiquons la température et le temps d’infusion recommandés au dos de nos sachets, et sur chaque fiche produit sur notre boutique en ligne dans les conseils de dégustation.

 

 

 

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Dare to be cool, with tea!

We are used to brewing tea in hot water adapted to all types of tea. Infusing in cold water however, although not nearly as common, can also bring out delicious flavours and enhance certain tastes. This is because no bitterness develops when you use this method. It is very easy to do, it works with any type of tea or tisane – the classics or the rare and precious – and it is perfectly suited to our busy lifestyles …

Precious essential oils

The flavours of a tea, particularly the essential oils, are naturally present in the leaves. These are soluble and even in cold water you can easily get a very tasty brew. In addition, cold tea leaves do not develop a bitter taste, because below 80° C, the polyphenols, which cause bitterness, are released in very small quantities. The amino acids and other vitamins, on the other hand, remain.

How to make a cold infusion: trust your intuition

  • Use the quantity of tea or tisane recommended on the bag, tube or packet.
  • Add a teaspoon to the amount above “for the pot”
  • Place it in a teapot, a jug or a glass bottle filled with filtered water.
  • Infuse in a fridge or at room temperature. Strain, taste and enjoy!

The infusion time may vary according to individual taste, the palate and your mood.

A few suggestions

TF1322 Délice des fruitiersDélice des fruitiers

Put three tablespoons of this dried fruits mixture into 1 litre of cold water and leave overnight in the refrigerator. Savour this intense, sun-drenched drink …

TV6582_Sencha PremiumSencha Premium

This harvest of the first leaves of spring, shaped into small dark green needles, releases a golden-yellow liquor with green glints when infused for half an hour. This exceedingly high-quality Sencha is perfect for a cold brew.

TN4682_Yin-Ya-ChaYin Ya Cha

Leave these delicate golden black tea buds to infuse for between half an hour and an hour. The result is a perfect balance between delicate flavours and velvety notes.

The advantage of spring teas

The most precious teas usually come from the spring harvest. When the tea plants wake from their winter sleep they are bursting with essential oils, the source of most of the complex flavours that can be detected when tasting tea. The buds and young leaves, delicately hand-picked at this time, contain a very high concentration of essential oils. Making a cold infusion using a high-quality tea is really exciting; it will develop nuanced flavours which would be imperceptible when hot.

Tip:

When you are out for a walk or playing sports, think about putting a few tea leaves in your drinking bottle or bottle of fresh water. As the day goes by the day you’ll have pleasantly scented water with natural vitamins!

Holi Beauty: Silver Medal 2016

Médaille d'argent Les épicuresIt’s new and it’s already a prize winner! HOLI BEAUTY – FTGFOP1 FF, one of our 2016 first flush black teas, has just been awarded the Silver Medal by “Les Épicures de l’Épicerie Fine”. The jury of catering professionals and delicatessens was convened by the magazine Le Monde de l’Épicerie Fine. These discerning gourmets picked out this tea, which comes from a famous garden in Darjeeling (Selimbong), for the way it is manufactured, its appearance and taste, the fact that it is grown using biodynamic agriculture and for its attractive packaging.

Holi Beauty – FTGFOP1 FFTU2196_Holi-Beauty_Epicure-argent, a first flush Darjeeling of great aromatic richness

This natural black spring tea, harvested by hand during the festival of colours (Holi), is noted for its rich aroma. The crystal clear infusion is a perfect balance between the vegetal, the floral and the fruity. It evokes in turn the subtlety of blackcurrant leaf, the delicacy of orchid, the gourmet flavour of red fruits and the exoticism of lychee, all complemented by a pleasant touch of honey.

Logos Holi BeautyLabels which reinforce the quality of origin and production

This grand cru tea has a Darjeeling PGI and Demeter and WFTO labelling. The Darjeeling PGI is the only Protected Geographical Indication recognised by the European Union and India, and certifies its origin to consumers. We are committed to biodynamic farming and have supported the Selimbong garden, which is Demeter certified, in developing this form of agriculture. Since 2016, we have also been members of the WFTO (World Fair Trade Organization), which ensures a global approach to more just and equitable trade both at the producer level and for organisation members.

In short, Holi Beauty – FTGFOP1 FF has reaped the benefits not only of a rich soil but also of refined agricultural practices that respect both nature and mankind.

Cuilleuse-a-selimbongThe Selimbong garden: a tea estate of great repute

Like great wines, great teas come from renowned terroirs. Selimbong garden has produced fine tea since 1860, and this spring the producers have combined their expertise to develop Holi Beauty.
The Selimbong team holds the prestigious Tea Board of India Award for Quality and every summer they gather the muscat flavour teas awaited by connoisseurs worldwide.

A Fine Prize: Les Épicures de l’Épicerie

Following the same principle as the two previous competitions, the Les Épicures de l’Épicerie Fine awards of 2016 were chosen by a jury of six professionals who met in Paris on June 13. These experts evaluated 125 products in different classes which had been rigorously chosen by the editorial team of “Le Monde de l’Épicerie Fine”, before awarding the best of them Gold, Silver and Bronze Epicure awards.

Check out Holi Beauty – FTGFOP1 FF: http://www.jardinsdegaia.com/organic-black-tea-holi-beauty-ftgfop1-ff.html#main
Les Épicures de l’Épicerie Fine: http://www.monde-epicerie-fine.fr/category/prix-les-epicures/

Holi Beauty : Médaille d’Argent 2016

Médaille d'argent Les épicuresNouveau et déjà primé ! HOLI BEAUTY – FTGFOP1 FF, l’un de nos thés noirs primeurs 2016, vient d’être récompensé de la Médaille d’Argent « Les Épicures de l’Épicerie Fine ». Le jury, composé de professionnels de la restauration et de l’épicerie fine a été réuni par le magazine Le Monde de l’Épicerie Fine. Ces fins gourmets ont reconnu la méthode de fabrication, la qualité visuelle et gustative de ce thé, issu d’un jardin réputé du Darjeeling (Selimbong) et de l’agriculture biodynamique, ainsi que l’esthétique du packaging.

 

TU2196_Holi-Beauty_Epicure-argent« Holi Beauty – FTGFOP1 FF », un primeur du Darjeeling d’une grande richesse aromatique

Ce thé noir nature de printemps, récolté à la main lors de la fête des couleurs (Holi), brille par sa grande richesse aromatique. L’infusion cristalline trouve un parfait équilibre entre le végétal, le floral et le fruité. Elle évoque tour à tour la subtilité de la feuille de cassis, la délicatesse d’une orchidée, la saveur gourmande des fruits rouges et l’exotisme du litchi, le tout agrémenté d’une agréable pointe de miel.

Logos Holi BeautyDes labels pour renforcer une origine et une production de qualité

Ce grand cru est labellisé IGP Darjeeling, demeter et WFTO. L’IGP Darjeeling est l’unique Indication Géographique Protégée reconnue par l’Union Européenne et l’Inde, et certifie aux consommateurs l’origine. Engagés en faveur de la biodynamie, nous avons accompagné le jardin de Selimbong, certifié demeter, dans le développement de cette forme d’agriculture. Depuis 2016, nous avons également rejoint WFTO (World Fair Trade Organization), qui garantit une démarche globale de commerce plus juste et équitable tant au niveau du producteur que de l’organisation adhérente.

Ainsi, Holi Beauty – FTGFOP1 FF a bénéficié d’un terroir riche et de pratiques respectueuses de la nature et de l’homme.

Cuilleuse-a-selimbongLe jardin de Selimbong, une plantation de renommée

À l’instar des grands vins, les grands thés sont issus de terroirs renommés. Les producteurs de Selimbong, plantation qui existe depuis 1860, ont conjugué leurs savoir-faire pour élaborer Holi Beauty. Titulaires du prestigieux prix Tea Board of India Award for Quality, ce sont eux également qui récoltent chaque été des thés au goût de muscat attendus par des connaisseurs du monde entier.

Le prix « Les Épicures de l’Épicerie Fine »

Reprenant le principe des deux précédentes éditions, « Les Épicures de l’Épicerie Fine » 2016 ont été attribués par six jurys de professionnels rassemblés le 13 juin dernier à Paris. Ces experts ont évalué 125 produits classés par famille et rigoureusement présélectionnés par la rédaction du Monde de l’Épicerie Fine, avant d’attribuer aux meilleurs d’entre eux les Épicures d’Or, d’Argent et de Bronze.

Retrouvez Holi Beauty – FTGFOP1 FF: bit.ly/28P8UKG
Les Epicures de l’Epicerie Fine: http://www.monde-epicerie-fine.fr/category/prix-les-epicures/