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Holi Beauty: Silver Medal 2016

Médaille d'argent Les épicuresIt’s new and it’s already a prize winner! HOLI BEAUTY – FTGFOP1 FF, one of our 2016 first flush black teas, has just been awarded the Silver Medal by “Les Épicures de l’Épicerie Fine”. The jury of catering professionals and delicatessens was convened by the magazine Le Monde de l’Épicerie Fine. These discerning gourmets picked out this tea, which comes from a famous garden in Darjeeling (Selimbong), for the way it is manufactured, its appearance and taste, the fact that it is grown using biodynamic agriculture and for its attractive packaging.

Holi Beauty – FTGFOP1 FFTU2196_Holi-Beauty_Epicure-argent, a first flush Darjeeling of great aromatic richness

This natural black spring tea, harvested by hand during the festival of colours (Holi), is noted for its rich aroma. The crystal clear infusion is a perfect balance between the vegetal, the floral and the fruity. It evokes in turn the subtlety of blackcurrant leaf, the delicacy of orchid, the gourmet flavour of red fruits and the exoticism of lychee, all complemented by a pleasant touch of honey.

Logos Holi BeautyLabels which reinforce the quality of origin and production

This grand cru tea has a Darjeeling PGI and Demeter and WFTO labelling. The Darjeeling PGI is the only Protected Geographical Indication recognised by the European Union and India, and certifies its origin to consumers. We are committed to biodynamic farming and have supported the Selimbong garden, which is Demeter certified, in developing this form of agriculture. Since 2016, we have also been members of the WFTO (World Fair Trade Organization), which ensures a global approach to more just and equitable trade both at the producer level and for organisation members.

In short, Holi Beauty – FTGFOP1 FF has reaped the benefits not only of a rich soil but also of refined agricultural practices that respect both nature and mankind.

Cuilleuse-a-selimbongThe Selimbong garden: a tea estate of great repute

Like great wines, great teas come from renowned terroirs. Selimbong garden has produced fine tea since 1860, and this spring the producers have combined their expertise to develop Holi Beauty.
The Selimbong team holds the prestigious Tea Board of India Award for Quality and every summer they gather the muscat flavour teas awaited by connoisseurs worldwide.

A Fine Prize: Les Épicures de l’Épicerie

Following the same principle as the two previous competitions, the Les Épicures de l’Épicerie Fine awards of 2016 were chosen by a jury of six professionals who met in Paris on June 13. These experts evaluated 125 products in different classes which had been rigorously chosen by the editorial team of “Le Monde de l’Épicerie Fine”, before awarding the best of them Gold, Silver and Bronze Epicure awards.

Check out Holi Beauty – FTGFOP1 FF: http://www.jardinsdegaia.com/organic-black-tea-holi-beauty-ftgfop1-ff.html#main
Les Épicures de l’Épicerie Fine: http://www.monde-epicerie-fine.fr/category/prix-les-epicures/

Holi Beauty : Médaille d’Argent 2016

Médaille d'argent Les épicuresNouveau et déjà primé ! HOLI BEAUTY – FTGFOP1 FF, l’un de nos thés noirs primeurs 2016, vient d’être récompensé de la Médaille d’Argent « Les Épicures de l’Épicerie Fine ». Le jury, composé de professionnels de la restauration et de l’épicerie fine a été réuni par le magazine Le Monde de l’Épicerie Fine. Ces fins gourmets ont reconnu la méthode de fabrication, la qualité visuelle et gustative de ce thé, issu d’un jardin réputé du Darjeeling (Selimbong) et de l’agriculture biodynamique, ainsi que l’esthétique du packaging.

 

TU2196_Holi-Beauty_Epicure-argent« Holi Beauty – FTGFOP1 FF », un primeur du Darjeeling d’une grande richesse aromatique

Ce thé noir nature de printemps, récolté à la main lors de la fête des couleurs (Holi), brille par sa grande richesse aromatique. L’infusion cristalline trouve un parfait équilibre entre le végétal, le floral et le fruité. Elle évoque tour à tour la subtilité de la feuille de cassis, la délicatesse d’une orchidée, la saveur gourmande des fruits rouges et l’exotisme du litchi, le tout agrémenté d’une agréable pointe de miel.

Logos Holi BeautyDes labels pour renforcer une origine et une production de qualité

Ce grand cru est labellisé IGP Darjeeling, demeter et WFTO. L’IGP Darjeeling est l’unique Indication Géographique Protégée reconnue par l’Union Européenne et l’Inde, et certifie aux consommateurs l’origine. Engagés en faveur de la biodynamie, nous avons accompagné le jardin de Selimbong, certifié demeter, dans le développement de cette forme d’agriculture. Depuis 2016, nous avons également rejoint WFTO (World Fair Trade Organization), qui garantit une démarche globale de commerce plus juste et équitable tant au niveau du producteur que de l’organisation adhérente.

Ainsi, Holi Beauty – FTGFOP1 FF a bénéficié d’un terroir riche et de pratiques respectueuses de la nature et de l’homme.

Cuilleuse-a-selimbongLe jardin de Selimbong, une plantation de renommée

À l’instar des grands vins, les grands thés sont issus de terroirs renommés. Les producteurs de Selimbong, plantation qui existe depuis 1860, ont conjugué leurs savoir-faire pour élaborer Holi Beauty. Titulaires du prestigieux prix Tea Board of India Award for Quality, ce sont eux également qui récoltent chaque été des thés au goût de muscat attendus par des connaisseurs du monde entier.

Le prix « Les Épicures de l’Épicerie Fine »

Reprenant le principe des deux précédentes éditions, « Les Épicures de l’Épicerie Fine » 2016 ont été attribués par six jurys de professionnels rassemblés le 13 juin dernier à Paris. Ces experts ont évalué 125 produits classés par famille et rigoureusement présélectionnés par la rédaction du Monde de l’Épicerie Fine, avant d’attribuer aux meilleurs d’entre eux les Épicures d’Or, d’Argent et de Bronze.

Retrouvez Holi Beauty – FTGFOP1 FF: bit.ly/28P8UKG
Les Epicures de l’Epicerie Fine: http://www.monde-epicerie-fine.fr/category/prix-les-epicures/

Our gyokuro, “Shadow of the phoenix” is grown in the heart of one of the treasures of Japan’s heritage!

Gyokuro A l'ombre du phénix - Japan HeritageThe Japan Agency for Cultural Affairs has just given a Japan Heritage* certification to the garden where our precious gyokuro is produced.

This certification is given to cultural sites (archaeological sites, castles, temples and artistic displays …) which the agency judges to be part of the great cultural heritage of Japanese history, culture and savoir-faire.

It was our Japanese partner who told us the good news:

Gyoruro A l'ombre du phénix“This garden is located in a historic area that was very important during the Tokugawa Shogunate, which began after the great battle of Sekigahara. Also the man who invented the process of steaming green tea, the tea « God » Souen Nagatani, worked in one of the houses in the village where I live. So this is a historic place and one where the green tea steaming process began. Today the garden produces organic Gyokuro (A l’ombre du phénix / Shadow of the phoenix).”

 

As well as having this distinction, this gyokuro is in itself an exceptional shaded tea which we invite you to discover or rediscover: http://www.jardinsdegaia.com/green-tea-gyokuro-shadow-of-the-phoenix-tin.html#main

*http://www.bunka.go.jp/seisaku/bunkazai/nihon_isan/pdf/nihon_isan_pamphlet_english.pdf

Tasting notes: Snowview claws

Notes de dégustation Griffes de Snowview Darjeeling primeurs 2016Snowview claws is a very special white tea. The long buds, braided by hand and dried in the sun in Darjeeling at the time of the spring harvest, are a particularly rare and precious creation and we are delighted to be able to bring it to you.
This year at our traditional tasting of newly arrived first flushes, we were particularly impressed by the great aromatic complexity of this 2016 blend.
So much so that we decided to give it its own tasting note to record our highly positive first impressions!

Origin: Snowview Garden, Darjeeling, India

Labels: Organic, Fairtrade, PGI

Colour of tea: White

Water temperature: 85°- 90°C

Infusion time in a teapot: 4-5 minutes

Quantity infused: 7-8 grams in a 500 ml teapot

Dry leaves: long, fragile buds delicately braided by hand. These fluffy, dark brown filaments are illuminated by their beautiful silver tips. The fragrances they release are sweet and evoke milk chocolate.Notes de dégustation Griffes de Snowview Darjeeling primeurs 2016

Infused leaves: The braids remain intact and take on a beautiful shiny, dark brown chestnut appearance. There is no trace of broken leaves in the bottom of the cup. The flavours are so rich that they become almost intoxicating. First comes the flavour of biscuit and brown sugar, then the sequence continues with cocoa and a milky flavour ending with the delicious scent of candied dates.

Liquor: Bright yellow and clear. Quite airy.

The scent: The infusion releases truly delicious aromas that make you want to immediately lift the cup to your lips to taste it. One by one they evoke the scent of apple compote, custard and vanilla with a lovely floral touch of violet. This symphony of scents ends with a particularly pronounced aroma of fudge.

Notes de dégustation Griffes de Snowview Darjeeling primeurs 2016In the mouth: All the promise of the scent comes to fruition in the mouth. The attack is very tasty with a truly amazing aromatic density. The well-balanced, airy liquor develops clear, delicious flavours. One after another you can taste apple sauce, vanilla pod and fudge with a final harmony of sugar syrup and the floral freshness of violet that lingers in the mouth. It is a real festival of flavours that makes you want to come back for more.

And what’s even better is that with such quality it’s possible to make several infusions with the same leaves. It would be a shame not to!

The garden of Snowview:

The Snowview tea estate, located in the prestigious Darjeeling region, shares a border with another famous Indian tea region: the Dooars. The gardens of this tea estate cover an area of approximately 300 hectares and are located inside sizable forest reserves rich in exceptional wildlife. Snowview owes its name to the magnificent panorama of snow-capped summits that can be seen from here. The teas produced by this estate have been certified organic since 2007. The famous, hand-braided buds known as “Snowview claws” are a source of pride for the 905 permanent workers.

 

http://www.jardinsdegaia.com/organic-white-tea-snowview-claws-ff.html#main

2016 First Flushes have arrived!

First Flushes from India have just arrived! We had a little tea-tasting session before unveiling them and here they are, the tender, fresh spring buds which lovers of great Darjeeling look forward to every year… we have some wonderful surprises for you among the 2016 First Flushes, which benefited from good weather before the harvest, including two new ones to tickle your taste buds! Our three absolute favourites highlight the variety of flavours of this rich vintage. Let us guide you through them:

TWO NEW BLENDS

These two great teas, grown according to the principles of biodynamic and organic farming, were created at the time of a full moon during the festival of colours (Holi) … an auspicious day which lived up to its promises.

Holi-BeautyHoli Beauty – Singell

This spring Darjeeling, harvested by hand, stands out for its aromatic richness. It evokes in turn blackcurrant leaf, orchid, red fruits and lychee, all complemented by a pleasant hint of honey. The first flush is itself a veritable festival of flavours!

Mystical Dream – SelimbongMystical-dream

Softness, roundness and balance amplify this great handpicked tea which leaves a flavour of subtle floral aromas on the palate, enhancing the unique vegetal aromas that instantly evoke green asparagus. A Darjeeling first flush that will certainly leave its mark.

2016 FAVOURITES

Snowview FTGFOP1 FF Top Quality

Its golden, mellow liquor releases a bouquet reminiscent of the first flowers of spring. It will win you over with its rich and balanced aromas, leaving behind the sweet flavours of honey and pear compote with a hint of vanilla. A delicious rare tea to try!

Selimbong FTGFOP1 FF Top Quality

An excellent first flush from a renowned garden which is Demeter certified. The herbaceous flavours of the liquor linger in the mouth. Its creamy taste perfectly blends the flavours of biscuit, vanilla, almond, asparagus and pistachio. A slightly astringent tea that has a decidedly masculine character.

Putharjhora FTGFOP1 FF Top Quality

A rare and exceptional first flush. The light, coppery liquor is round and soft. In the foreground is a particularly tasty sweet flavour evoking caramel followed by the sweetness of almond milk. An absolutely delicious first flush!

Why not try them all!

2016 Darjeeling First Flushes: patience please…

Darjeeling first flushes arrive in a few days, the moment tea lovers have been waiting for! Harvested by hand at the very moment they mature, these great teas highlight the excellent work of the producers who make every effort to ensure the quality of the new vintage. This is what we saw for ourselves when we went to Darjeeling last March for the first day of the harvest. We were able to taste some of the batches right in the teas gardens and we’re particularly proud of having left these exceptional teas to mature because that is how they reach their full potential. This willingness to wait, a wise move, is noticeable from the first sip…

What’s special about the 2016 harvest?

The winter this year has been particularly dry in Darjeeling. Producers have had to be patient and wait for the ideal harvest conditions. This patience paid off: the long-awaited rain came in late March when we were there for the first harvests. Taking advantage of the warm temperatures last month, the tea plants had time to blossom and young shoots were full of precious essential oils.

Full of freshness, with typical floral notes and a complex aromatic bouquet, each cup is a gastronomic journey to drink alone or with someone else for a real treat!

jeunes-pousses-de-printemps-dans-la-biodiversite-de-seeyokarrivée-de-la-derniere-cueillette-du-matin-pour-la-pesee-a-selimbong
Young spring shoots in the biodiversity of the Seeyok gardenThe arrival of the last harvest of the morning to weigh the fresh leaves at Selimbong

Two exceptional new teas

When we met the producers, we had the chance to taste and select two new first flushes that particularly impressed us. These two great teas, grown using biodynamic and organic agriculture, were created on the day of a full moon in the middle of the festival of colours (Holi). This auspicious day also marked the beginning of the 2016 harvest.

Unveiled in early May …

We had to wait a little longer… these superb harvests were unveiled in early May. Tasting took place at our Tea Room on May 14 at the fair-trade brunch! Subscribe to our newsletter or follow us on Facebook to get the news first!

Tasting the new teas with Binod Mohan, Director of Tea Promoters of India.

Tasting the new teas with Binod Mohan, Director of Tea Promoters of India.

 

 

Feminine inspiration in the tea gardens

Traditionally women specialise in the painstaking process of tea plucking, but some are taking on more and more responsibility and giving the cooperatives the benefit of their expertise and particular skills. Here we meet three such women who, thanks to an equal measure of humour, bravery and tenacity are developing ambitious projects in the tea and rooibos gardens…

JessicaJessica
Wupperthal Original Rooibos Cooperative – South Africa

She is the granddaughter of one of the first growers of Wupperthal rooibos and Jessica wanted more than anything to continue the family tradition.
In 2004 this passionate young woman took the brave step of opening a shop selling cosmetics based on rooibos and aloe ferox in the small isolated hamlet of Wupperthal. And it’s a success!
Jessica maintains an almost intimate relationship with these plants: you could listen to this fresh-faced young woman promoting its virtues for hours.
Jessica refuses to compromise on the quality of cosmetics she makes with the help of four other women, and patiently picks rooibos grown in the wild and also cultivated on the three hectares of land which her small business leases. To improve even further, she is currently training in biodynamic agriculture for which she feels a close affinity.
With the profits from the thriving business, she is currently building her own house and she dreams of starting her own family soon.

Karun AwathieMrs DG. Karunawathie
SOFA cooperative – Kandy, Sri Lanka

It was in 1997, while she was farming in her native village of Nawadevita that Mrs. DG. Karunawathie got into organic farming
It was the start of a new life for her, one far removed from debts and creditors. She joined the SOFA cooperative which at that time was already offering to buy tea crops from small producers for guaranteed minimum prices.
Held in great esteem by her peers, it was only natural that in 2014, she was elected Secretary of the Small Organic Farmers Association (SOFA) which brings together and helps more than 2,500 families of small farmers in Sri Lanka.
She is particularly proud of working for the certified organic, biodynamic and fair trade cooperative. Being a member has allowed her and the other farmers to harvest up to ten times more tea leaves, to be given seedlings, agricultural equipment, and training and has also enabled her to give her daughter a good education.
Today, still with the support of the SOFA, Mrs Karunawathie, who has not forgotten her years of struggle, has started a project to grow ornamental flowers. One of its aims is to help the poorest women in her village. A fine example of the sisterhood!

Zhang Jin YueZhang Jin Yew
Xuan’en Yi Sheng cooperative – Hubei, Chine

Zhang Yue Jin lives in the beautiful Autonomous Prefecture of Enshi in Hubei Province. She is a member of the Xuan’en tea production cooperative in her village.
Since 2009, she has helped the manager to train and advise the women of the village in the techniques of cultivating and producing organic tea.
At the same time, she manages a three-hectare garden for one of the most important members of the cooperative.
Zhang Yue Jin is known for her expertise in the technique of rooting organic tea seedlings, plantation management and the selection of leaves during the picking.
Being a member of the cooperative has provided her and her family with many opportunities. She is particularly happy to be able to financially support one of her two daughters who is studying at the University of Nationalities in Enshi, the neighbouring city.
When asked about her dream, she simply replied that she would like the cooperative to continue to grow, as it has improved the living conditions of the inhabitants of the village, which itself has considerably improved.

A flower to taste: Mace

Have you heard of the mace flower? Here’s a clue: this subtle spice comes from the nutmeg tree … just like the nutmeg, which it wraps in a beautiful scarlet red when it is fresh, turning to amber yellow when dried in the sun! Its flavour is similar to nutmeg, but perhaps a little softer and more refined. Its harvest begins right now in Sri Lanka where it comes from so now is just the moment to try it in a simple and delicious recipe: a salmon, broccoli and mace tart.

The spice of choice for gourmets…

The slight bitterness of mace is the perfect match for delicate dishes, making it the spice of choice for gourmets.

VMPC---AR00009-Fleurs-de-macisOf course, it is better to use it whole rather than ground; it will keep longer. But broken into small fragments, these pretty « flowers » bring a small, crunchy and pleasantly scented touch to your dishes.

Excellent with delicate fish, marinades or pickles, mace also will beautifully enhance gingerbread, fruit compote and works wonders with chocolate … A spice to be discovered!

Salmon, broccoli and mace tart – Terra Madre –

tourte-saumon-brocolis-macisIngredients for 6 people:

  • 300 g of chopped, steamed broccoli or cauliflower
  • 400 g of steamed salmon shopped into small pieces
  • 1 carton of soya cream
  • 3 eggs
  • flaky pastry
  • Terra Madre mace flowers
  • A few leaves of fresh coriander
  • salt and pepper

Method:

  • Beat together the eggs, soya cream, chopped coriander with a pinch of mace.
  • Season with salt and pepper.
  • Line the tin with the pastry.
  • Place the salmon and broccoli on the bottom of the tart.
  • Pour the mixture on top.
  • Put it in the oven and leave to bake for about 35 minutes at 200°C .
  • Eat hot or cold, with a seasonal green salad!

En thé, osez la fraîcheur !

Nous avons coutume de faire infuser le thé dans une eau chaude adaptée à chaque type de thé. Pourtant, l’infusion à froid, bien moins connue, peut elle aussi révéler de délicieux arômes, voire mettre en valeur certaines saveurs, puisque dans ce mode d’infusion jamais l’amertume n’apparaît. Très facile à réaliser, elle est permise avec tout type de thé ou de tisane, des grands classiques aux plus rares & précieux, et s’adapte avec élégance à nos modes de vie actifs…

Précieuses huiles essentielles

On doit les arômes d’un thé notamment aux huiles essentielles présentes naturellement dans ses feuilles. Celles-ci étant solubles, y compris dans une eau froide, on peut obtenir une infusion très savoureuse en toute simplicité. En outre, à froid, les feuilles de thé ne développent pas d’amertume, puisque qu’en deçà de 80°C, les polyphénols, qui en sont responsables, se libèrent en très faible quantité. Les acides aminés et autres vitamines, quand à eux, restent bien présents.

Les étapes d’une infusion à froid : la confiance en l’intuition

  • Déposez directement la quantité de thé ou de tisane conseillée sur le sachet, le tube ou l’étui.
  • Ajoutez-y 1 cuillère à thé, « pour la théière »
  • Placez-le dans un théière, une carafe ou une bouteille en verre que vous remplirez d’une eau filtrée.
  • Laissez infuser au frais ou à température ambiante. Filtrez, goûtez et dégustez !

Le temps d’infusion peut varier suivant l’intuition de chacun, son palais et son envie du moment.

Quelques suggestions

TF1322 Délice des fruitiersDélice des fruitiers

Mettez 3 cuillères à soupe de ce mélange de fruits séchés dans 1 litre d’eau froide que vous laisserez une nuit au réfrigérateur. Savourez une boisson intense, gorgée de soleil…

TV6582_Sencha PremiumSencha Premium

Infusée 1/2 heure, cette cueillette des premières feuilles de printemps travaillées en de petites aiguilles vert foncé libère une liqueur jaune d’or aux reflets verdoyants. Ce Sencha d’une rare finesse s’adapte parfaitement à une infusion à froid.

TN4682_Yin-Ya-ChaYin Ya Cha

On laissera infuser 1/2 heure à 1 heure les délicats bourgeons dorés de ce thé noir. L’équilibre reste parfait entre saveurs délicates et notes veloutées.

Un avantage pour les thés de printemps

Les thés les plus précieux sont généralement issus de cueillettes de printemps. Au réveil de leur sommeil hivernal, les théiers se sont gorgés d’huiles essentielles, à l’origine de la plupart des saveurs complexes que l’on peut retrouver à la dégustation d’un thé. Les bourgeons et très jeunes feuilles délicatement cueillis à la main à cette période en contiennent une concentration très importante. Infuser à froid un thé de grande finesse est très intéressant, il développera des nuances de saveurs imperceptibles à chaud.

Astuce :

Lors de vos balades ou sorties sportives, pensez à mettre quelques feuilles du thé dans votre gourde ou votre bouteille d’eau fraîche. Vous obtiendrez au fil de la journée une eau agréablement parfumée et naturellement vitaminée !

White chocolate and green tea cookies

How would you like to try out a new, mouth-watering chocolate recipe? Our colleague Leila has done it for for you and used our new 200g pack of chocolate pieces with green tea to come up with a cookie recipe which manages to be both crunchy and soft at the same time. They are delicious – the vegetal flavours of the green tea mixed with the sweet white chocolate are to die for. No wonder the whole plateful disappeared in minutes!

cookies au matcha

 

Ingredients for 30 cookies:

• 150 g of chocolate with green tea
• 100 g of butter
• 100 g of sugar
• 50 g of brown sugar
• 1 egg
• 1 sachet of vanilla sugar
• 180 g of flour
• 1/2 a teaspoon of bicarbonate of soda
• 1/2 a teaspoon of baking powder
• A pinch of salt

 

Method :

• Pre-heat the oven to 180°c
• Roughly chop the matcha chocolate to make large chocolate chips
• Beat together the butter and both types of sugar until pale and creamy.
• Whisk in the egg
chocolat-matcha-webFinally add the flour, salt, baking powder and bicarbonate of soda then fold in the matcha white chocolate chips
• Cover a baking tray with greaseproof paper
• Using a teaspoon, place little balls of the mixture on the greaseproof paper
• Space the cookies 2cm apart and continue until the tray is full
• Bake the cookies for about 10 to 11 minutes, they should be lightly browned on the outside
• Leave to cool then taste!

To accompany these delicious treats we recommend (from left to right in the photo):

A Trà To Quy Wu Long, floral, round and oily for those who like Wu Long
A Dian Hong Golden Buds – the golden buds release an amber liquor which is fruity and soft, unique in a black tea,
or a Wild Rooibos with its sweet and powerful scent, for those who prefer drinks without caffeine!

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Notre gyokuro « A l’ombre du phénix » est produit au sein d’un trésor patrimonial du Japon !

Gyokuro A l'ombre du phénix - Japan HeritageL’Agence des affaires culturelles du Japon vient d’accorder la certification Japan Heritage* au jardin qui produit notre précieux gyokuro.

Cette certification concerne les biens culturels (sites archéologiques, châteaux, temples, spectacles artistiques…) qui ont aux yeux de l’agence, une grande valeur patrimoniale propre à l’histoire, la culture et le savoir-faire japonais.

C’est notre partenaire japonais qui nous a annoncé la bonne nouvelle en ces termes (traduction) :Gyoruro A l'ombre du phénix

« Ce jardin est situé dans une zone historique qui était très importante pendant le Shogunat Tokugawa qui a démarré suite à la grande bataille de Sekigahara. De plus le créateur du processus de l’étuvage du thé vert, le « Dieu » du thé Souen-Nagatani a travaillé dans une des maisons du village où j’habite. Donc c’est un lieu historique et qui est à l’origine du processus d’étuvage du thé vert. Ce jardin produit maintenant le Gyokuro biologique (A l’ombre du phénix) ».

 

Outre cette distinction, ce gyokuro est en lui-même un thé d’ombre exceptionnel que nous vous invitons à découvrir ou à redécouvrir : http://bit.ly/A-l-ombre-du-phénix

*http://www.bunka.go.jp/seisaku/bunkazai/nihon_isan/pdf/nihon_isan_pamphlet_english.pdf

Notes de dégustation : Griffes de Snowview

Notes de dégustation Griffes de Snowview Darjeeling primeurs 2016Les Griffes de Snowview est un thé blanc très particulier. Ces longs bourgeons tressés à la main et séchés au soleil dans le Darjeeling au moment des récoltes de printemps, sont une création rare et particulièrement précieuse que nous sommes heureux de pouvoir proposer.

Cette année pendant notre traditionnelle dégustation des primeurs fraîchement arrivés, nous avons été particulièrement séduits par la grande complexité aromatique de ce cru 2016.

À tel point que nous avons décidé de lui consacrer une note de dégustation pour approfondir nos premières impressions plus que positives !

Origine : Jardin de Snowview, Darjeeling, Inde

Labels : Agriculture Biologique, Fairtrade, IGP

Couleur de thé : Blanc

Température de l’eau : 85°- 90°C

Temps d’infusion en théière classique : 4-5 minutes

Quantité infusée : 7-8 grammes pour une théière de 500 ml

Feuilles sèches : longs et fragiles bourgeons tressés à la main qu’on manipule avec délicatesse. Ces filaments duveteux de couleur brun foncé sont illuminés pNotes de dégustation Griffes de Snowview Darjeeling primeurs 2016ar leurs jolies sommités argentées. Les parfums qui s’en dégagent sont sucrés et évoquent le chocolat au lait.

Feuilles infusées : Les tresses restent intactes et prennent un bel aspect brillant brun foncé, marron. Aucune trace de brisures au fond de la tasse. Les parfums deviennent presque enivrants tant ils sont riches. On perçoit un côté biscuité et sucré (cassonade) en premier lieu. Puis les séquences se déclinent dans le cacao, des aspects lactés pour finir avec de délicieuses fragrances de dates confites.

Liqueur : Jaune clair et limpide. Relativement aérienne.

Au nez : L’infusion dégage des parfums vraiment très gourmands qui donnent envie de porter immédiatement la tasse à ses lèvres pour y goûter. Tour à tour les effluves évoquent la pomme compotée, le flanc aux oeufs, la vanille avec une touche florale très agréable de violette. Ce festival de parfums se clôt avec des effluves particulièrement prononcés de caramel au lait.

En bouche : Les promeNotes de dégustation Griffes de Snowview Darjeeling primeurs 2016sses au nez se retrouvent avec bonheur en bouche. L’attaque est très gourmande et d’une densité aromatique vraiment étonnante. La liqueur bien équilibrée et plutôt aérienne développe des arômes aussi francs que délicieux. Tour à tour on perçoit de la compote de pommes, de la vanille fraîche en gousse, du caramel au lait avec en final une harmonie de sirop de sucre et de fraîcheur florale évoquant la violette qui perdure très longtemps en bouche. C’est un véritable festival d’arômes qui donne envie d’y retourner de plus belle.

Et c’est tant mieux, car avec une telle qualité, il est possible de procéder à plusieurs infusions des mêmes feuilles. Ce serait vraiment dommage de s’en priver !

Le jardin de Snowview :

La plantation de théiers de Snowview dans le Darjeeling longe la frontière avec le Dooars, autre région indienne réputée pour ses thés. Les jardins de cette plantation s’étendent sur près de 300 ha, blottis au sein d’importantes réserves forestières où foisonnent une faune et une flore sauvages d’exception. Snowview doit son nom au splendide panorama que l’on a, depuis les jardins de thé, sur les sommets enneigés de la montagne. Depuis 2007, les thés qui y sont produits sont certifiés pour l’agriculture biologique. Les Griffes de Snowview, bourgeons tressés à la main, font la fierté des 905 travailleurs permanents de cette plantation.

 

http://www.jardinsdegaia.com/thes-nature-d-origine/thes-noirs/primeurs/the-blanc-bio-griffes-de-snowview-7729.html#main

 

 

 

Les Primeurs 2016 sont arrivés !

Les Primeurs d’Inde viennent tout juste d’arriver ! Une petite séance de tea-tasting avant de vous les proposer et les voici, ces tendres bourgeons frais et printaniers qui font chaque année le bonheur des amateurs de grands crus du Darjeeling… Ces primeurs 2016, qui ont profité d’une météo clémente avant la récolte, nous ont réservé de très belles surprises, dont deux nouveautés qui raviront vos palais avertis ! Nos trois « coups de cœur » quand à eux, mettent en valeur la diversité des profils aromatiques de ce millésime riche. Laissez-vous guider !

DEUX NOUVEAUX CRUS

Ces deux grands crus cultivés selon les principes de l’agriculture biodynamique et biologique ont été élaborés par un jour de pleine lune en pleine fête des couleurs (Holi)… un jour faste qui a tenu ses promesses.

Holi-BeautyHoli Beauty – Singell

Ce Darjeeling de printemps, récolté à la main, brille par sa grande richesse aromatique. Évoquant tour à tour la feuille de cassis, l’orchidée, les fruits rouges et le litchi, le tout agrémenté d’une agréable pointe de miel, ce primeur est à lui seul un véritable festival d’arômes !

Mystical-dreamMystical Dream – Selimbong

Douceur, rondeur et équilibre magnifient ce grand cru récolté à la main qui laisse en bouche de subtils parfums floraux mettant en valeur des arômes végétaux uniques qui évoquent immédiatement l’asperge verte. Assurément un Darjeeling primeur qui marquera les esprits.

COUP DE CŒUR 2016

Snowview FTGFOP1 FF Top Quality

Sa liqueur dorée et moelleuse libère un bouquet qui évoque les premières fleurs du printemps. Séduisant par ses arômes riches et équilibrés, il laisse en bouche des saveurs sucrées de miel et de compote de poires légèrement vanillée. Un délicieux cru rare à découvrir !

Selimbong FTGFOP1 FF Top Quality

Excellente récolte primeur produite par un jardin réputé, certifié Demeter. Liqueur longue en bouche aux parfums herbacés. Saveur onctueuse où se mêlent harmonieusement des notes de biscuit, de vanille, d’amande, d’asperge et de pistache. Légèrement astringent ce thé a un caractère résolument masculin.

Putharjhora FTGFOP1 FF Top Quality

Récolte primeur rare et exceptionnelle. Liqueur lumineuse cuivrée, ronde et moelleuse. Au premier plan, une saveur sucrée particulièrement gourmande évoquant le caramel relayée par la douceur du lait d’amande. Un primeur absolument succulent !

Découvrez notre sélection complète !

Primeurs du Darjeeling 2016 : patience….

Moment tant attendu par les amateurs, les primeurs du Darjeeling arrivent dans quelques jours ! Récoltés à la main à la pointe de leur maturité, ces grands crus mettent en valeur l’excellent travail des producteurs qui mettent tout en œuvre pour garantir la qualité du nouveau millésime. C’est ce que nous avons pu constater en nous rendant sur place au mois de mars dernier, dès le premier jour des récoltes. Nous avons pu déguster certaines récoltes à même les jardins de thés et sommes particulièrement fiers d’avoir laissé ces thés d’exception arriver à maturité, puisqu’ils révèlent tout leur potentiel. Cette volonté de laisser le temps au temps, empreinte de sagesse, se remarque dès les premières gorgées…

Spécificités de la récolte 2016

La période hivernale a cette année été particulièrement sèche dans le Darjeeling. Les producteurs ont donc dû faire preuve de patience afin que les conditions de récoltes idéales soient réunies. Cette patience a fini par payer : la pluie tant attendue est arrivée fin mars quand nous étions sur place pour les premières récoltes. A la faveur des températures clémentes des derniers mois, les théiers ont eut le te temps de s’épanouir et les jeunes pousses se sont gorgées de précieuses huiles essentielles.

Fraîcheur, notes florales typiques, bouquet aromatique complexe, chaque tasse est un petit voyage gustatif à offrir ou à s’offrir pour un grand moment de plaisir !

jeunes-pousses-de-printemps-dans-la-biodiversite-de-seeyokarrivée-de-la-derniere-cueillette-du-matin-pour-la-pesee-a-selimbong
Jeunes pousses de printemps dans la biodiversité du jardin de SeeyokArrivée de la dernière cueillette du matin pour la pesée des feuilles fraîches à Selimbong

Deux nouveautés exceptionnelles

Lors de notre rencontre avec les producteurs, nous avons eu l’occasion de goûter et de sélectionner deux nouveaux primeurs qui nous ont particulièrement marqués. Ces deux grands crus élevés selon les principes de l’agriculture biodynamique et biologique ont été élaborés par un jour de pleine lune en pleine fête des couleurs (Holi). Ce jour faste a aussi marqué le début des récoltes 2016.

Dévoilées début mai…

Encore un peu de patience… ces superbes récoltes seront dévoilées au début du mai. Si vous êtes dans la région, venez profiter de nos dégustations commentées le 14 mai à la Maison de thé lors du brunch équitable ! Pour les autres, inscrivez-vous à notre newsletter ou suivez-nous sur Facebook pour être les premiers informés !

Dégustation des nouveautés avec Binod Mohan, directeur de Tea Promoters of India.

Dégustation des nouveautés avec Binod Mohan, directeur de Tea Promoters of India.

 

WFTO membership: for a global commitment to Fairtrade!

Adhésion Jardins de Gaïa à WFTOIn 2016, Les Jardins de Gaïa joined the WFTO (World Fair Trade Organization – www.wfto-europe.org) to reaffirm loud and clear our commitment to fairer international trade, something which has been part of our DNA since the company was founded in 1994.

By doing so we are moving from a guarantee for our products to a guarantee for our products and our organization. It is a change that will result in more active and comprehensive fair trade participation around the world.

WFTO (World Fair Trade Organization): 25 years serving fair trade

This global organization, based in the Netherlands, which was founded in 1989 under its old name IFAT (International Fair Trade Association), brings together pioneers of fair trade in Europe and the rest of the world.

It is made up of an association of 350 organizations operating in more than 70 countries.

The main aim of the WFTO is to help small producers in the Southern Hemisphere improve their living conditions and those of their communities through sustainable fair trade. The WFTO facilitates, supports and guides the organizations in this approach.

Its members are importers, sellers and producers as well as companies and support networks. They are organizations who are really committed to wanting to trade in a different way. They all have to prove their commitment and must apply the 10 Principles of Fair Trade to their daily work.

Adhésion Jardins de Gaïa à WFTOThe product label: a minimum guarantee for the consumer

With our membership of the WFTO we are moving from a product certification system to a guarantee for our organization. Before setting out this fundamental change in detail, it’s worth reminding ourselves of the principle of the guarantee system.

As the name suggests, this is a system that offers guarantees when a commercial transaction takes place. In fair trade, these guarantees concern the social, economic or environmental aspects of the transaction. They must reflect best practices put in place at this level.

It is therefore first and foremost a way of indicating that practices conform to the values and principles set out in the mission statement. The most common way of showing this guarantee is by using a product label which is a brand created by a trade association or a public organisation whose logo is displayed on the product for sale.

The WFTO organization guarantee goes further because it takes into account not only how the product was manufactured, but also the behaviour of an organization in all its activities with regard to its members and partners.

The 10 principles of fair trade according to the WFTO

(complete and detailed standards are available at www.wfto.com)

  1. Creating opportunities for economically disadvantaged producers
  2. Promoting transparency and accountability
  3. Practising fair trade
  4. Paying a fair price
  5. Ensuring no child labour is used
  6. Commitment to non-discrimination, equality between the sexes and freedom of association
  7. Health and safety at work
  8. Training
  9. Promoting fair trade
  10. Respect for the environment

Organization guarantee: our choice for more transparency…

Adhésion Jardins de Gaïa à WFTOOur first fair trade certification with Max Havelaar dates from 2001 and showed our determination to be consistent with our vision of the world: it seems obvious to us that our products should come from a form of agriculture which respects both man and the earth.

Joining the WFTO is a new step in this process. The organization guarantee is more than a product label. It better reflects the reality of our practices with a strong commitment to the producers, but also to our employees! The WFTO’s approach is global, it takes into account the way we work and brings us closer to our vision of fair trade:

Participatory: each member has decision-making power at the AGMs and participates within a democratic framework.

Demanding: Members of the WFTO need to have a detailed knowledge of the living conditions of farmers, to practise real transparency on pricing, to set up regular meetings in the field and on their premises and to be exemplary when it comes to the working conditions of their employees.

Systemic: The consumer has a guarantee that when they buy the product the business has not simply stuck on a label, but actually adheres to the 10 fair trade principles both in the field and on its premises.

Adhésion Jardins de Gaïa à WFTO

What’s changing:

  • The Max Havelaar logo will be gradually replaced by the WFTO logo;
  • Adding the organization guarantee to the existing product guarantee;
  • Membership of a historic network of fair trade craftsmen, producers and traders with whom new collaborations are possible;
  • Wider commitment more consistent with our values and practices;
  • An extra guarantee system.

What’s not changing:

  • Our FLO (Fairtrade Labelling Organizations International) certification, as well as those of all our lines;
  • Our commitment to pay a fair trade premium and fair trade prices to our producers;
  • The implementation of the principles of fair trade as a whole.

 

 

Journey to the heart of Darjeeling in India

In search of organic and fair trade tea

Voyage Darjeeling - Yumanlink & Jardins de Gaïa 2016Discover, explore, share, experience!

Following a meeting between Arlette Rohmer and Pierre Le Roux, Les Jardins de Gaïa and Yumanlink have joined forces to offer you a trip across the world on the tea route:

  • Discover the origin of your organic teas;
  • Explore a world of unique flavours;
  • Share authentic moments;
  • Experience great adventures in the wild and welcoming natural world.

Just like the biodiversity of a blooming garden, let yourself be carried away by this extraordinary voyage of initiation.

Your trip to Darjeeling

Voyage Darjeeling - Yumanlink & Jardins de Gaïa 2016Travel itinerary*:

Your 10 days in India begin in Delhi admiring the masterpieces of Mughal architecture before flying to the Himalayan foothills and the town of Darjeeling.

After a journey through the stunning scenery aboard the Darjeeling Himalayan Railway, or “Toy Train”, you will be welcomed by producers from the Mineral Spring cooperative. You can enjoy village life in their company, taking part in tea picking and sharing their daily routine.

Next you will visit the Samabeong garden, 2,010 metres above sea level, and the tea gardens of the small producers of Subarna where you will find out the how organic tea is cultivated. You will be able to take part in a tea tasting with experts from this region which sits at the crossroads of Bhutan, Nepal and Tibet.

Finally you will take the train to Calcutta to explore this intense city with its unusual history.

* Les Jardins de Gaïa and Yumanlink reserve the right to make changes if necessary

Meeting the small producers

Pleasure and sharing:

Voyage Darjeeling - Yumanlink & Jardins de Gaïa 2016You will be sharing the lives of the producers of Darjeeling, immersed in the local culture and traditions.

You will be able to tread the land they cultivate with such passion, walk around these exceptional terroirs and discover rich flavours.

They are ready to welcome you!

Mineral Spring

The 456 growers of the Mineral Spring cooperative took their destiny in hand 20 years ago by banding together to become the owners of the land they cultivate. The cooperative is development model in Darjeeling and the families of these producers, who are pioneers in agroecology and regularly rewarded for the quality of their tea, are ready to welcome you with simplicity and warmth.

Samabeong

Samabeong – which means « black bear’s den » – was established in 1882 and is the largest Darjeeling garden we work with. At 2,010 metres above sea level at its highest point, its seedlings produce subtle and excellent teas.

Subarna

A cooperative of small producers whose secluded gardens are situated between 1,000 and 1,400 metres above sea level, surrounded by a thick virgin forest conducive to a high level of biodiversity.

Going in search of organic fair trade tea

A wonderful adventure

It’s much more than a trip, we are offering a unique adventure with a chance to experience real life in India. In the foothills of the Himalayas, you will discover the history, work and energy of the men and women who grow Les Jardins de Gaïa tea.

At the heart of Les Jardins de Gaïa :

Guided by passion, respect for mankind and nature, we have developed close and privileged relationships with our producer partners.

Voyage Darjeeling - Yumanlink & Jardins de Gaïa 2016These human relationships are the key to our shared success!

“According to the Touareg proverb, three things are needed for making tea: time, embers and friends. Taking the time to really appreciate them, just like a high-quality Darjeeling which is so dear to me – is that not the perfect way to find the serenity that seems to be lacking in the real world?
“I wish you an excellent trip to India, full of interesting encounters, sharing and discovery, all based around a unique common factor: tea.”

Arlette Rohmer – Les Jardins de Gaïa’s Founder

For a detailed programme and an information pack and booking form, contact:

Pierre, Yumanlink: +33 (0)6 60 62 17 21 / pierre@yumanlink.com

Adhésion WFTO : vers un engagement plus global pour le commerce équitable !

En 2016,  Les Jardins de  Gaïa rejoignent  WFTO (www.wfto-Adhésion Jardins de Gaïa à WFTOeurope.org) pour réaffirmer haut et fort notre engagement en faveur d’un commerce international  plus juste,  gravé dans notre ADN depuis la création de l’entreprise en 1994.

Nous passons ainsi d’une garantie produit à une garantie produit et organisation. Une démarche qui se traduira par une participation plus active et plus globale au commerce équitable mondial.

WFTO* : 25 ans au service du commerce équitable

Anciennement appelée IFAT (International Fair Trade Association) et créée en 1989, cette organisation mondiale située aux Pays-Bas réunit les pionniers du commerce équitable aussi bien en Europe que dans le monde.

Elle est composée d’une association de 350 structures qui œuvrent dans plus de 70 pays.

Le principal objectif de WFTO est de permettre aux petits producteurs du Sud d’améliorer leurs conditions de vie et celles de leur communauté grâce à un commerce équitable viable. WFTO facilite, soutient et guide les structures dans cette démarche. Ses membres sont aussi bien des importateurs, des vendeurs, des producteurs, que des sociétés ou organisations de soutien.

Ce sont des structures réellement investies qui veulent faire du commerce autrement.  Elles ont toutes dû prouver cet investissement et doivent appliquer au quotidien les 10 principes du commerce équitable.

*World Fair Trade Organization

Label produit : une garantie minimum pour le consommateurAdhésion Jardins de Gaïa à WFTO

Avec l’adhésion  à WFTO nous passons d’un système de certification produit à une garantie organisation. Avant de détailler ce changement fondamental, il est bon de rappeler le principe d’un système de garantie.

Comme son nom l’indique, c’est un système qui permet de présenter des garanties lors d’un échange commercial. En matière de commerce équitable, elles concernent l’aspect social, économique et environnemental de l’échange. Elles doivent refléter les bonnes pratiques mises en place à ce niveau.

C’est donc avant tout un dispositif d’information qui assure via un audit régulier que des faits ou des pratiques sont conformes à des valeurs et des principes inscrits dans un cahier des charges. La manière la plus commune de faire valoir cette garantie auprès de nos clients est l’utilisation d’un label sur le produit destiné à la vente.

La garantie organisation propre à WFTO va plus loin, car elle prend  non seulement  en compte la  manière dont a été  fabriqué le produit, mais aussi le comportement d’une organisation dans l’ensemble  de ses activités et vis-à-vis de ses membres  et partenaires.

Les 10 principes du commerce équitable selon WFTO

(normes complètes et détaillées sur www.wfto.com)

  1. Création d’opportunités pour les producteurs en situation de désavantage économique
  2. Transparence et crédibilité
  3. Pratiques du commerce équitable
  4. Paiement d’un prix juste
  5. Garantie d’absence de travail d’enfants et de travail forcé
  6. Engagement pour la non-discrimination, l’égalité des genres et la liberté d’association
  7. Conditions de travail saines et sûres
  8. Formation
  9. Promotion du commerce équitable
  10. Respect de l’environnement

Garantie organisation : notre choix pour plus de transparence…

Notre première certification en Adhésion Jardins de Gaïa à WFTOcommerce équitable avec Max Havelaar date de 2001 et marquait notre volonté d’être cohérent avec notre vision du monde : proposer des produits issus d’une agriculture à la fois respectueuse des Hommes et de la terre a toujours été une évidence.

Rejoindre WFTO est une nouvelle étape dans cette démarche. La garantie organisation va plus loin qu’un label produit. Elle reflète davantage la réalité de nos pratiques avec un engagement fort auprès des producteurs, mais aussi auprès de nos employés ! L’approche de WFTO est globale, elle prend en compte notre manière de travailler, et ce au plus proche de notre vision du commerce équitable :

Participative : chaque membre a un pouvoir décisionnaire lors des assemblées générales et participe à sa construction dans un cadre démocratique.

Exigeante : l’organisation adhérente à WFTO se doit d’avoir une parfaite connaissance des conditions de vie des producteurs, de pratiquer une réelle transparence sur les prix, de mettre en place des rencontres régulières sur le terrain et au sein même de ses locaux et d’être exemplaire en ce qui concerne les conditions de travail de ses employés.

Systémique : le consommateur a la garantie que l’entreprise dont il achète les produits n’appose pas simplement un label, mais met en œuvre aussi bien sur le terrain que dans ses locaux les 10 principes du commerce équitable.Adhésion Jardins de Gaïa à WFTO

Ce qui change :

  • Remplacement progressif du logo Max Havelaar par le logo WFTO
  • Ajout de la garantie organisation à la garantie produit déjà existante
  • Adhésion à un réseau historique d’artisans, de producteurs et de commerçants du commerce équitable avec lesquels de nouvelles collabora­tions sont possibles
  • Engagement plus étendu et plus cohérent avec nos valeurs et nos pratiques
  • Système de garantie supplémentaire

 Ce qui ne change pas :

  • Notre certification Fairtrade ainsi que celles de l’ensemble de nos filières
  • Notre engagement à verser la prime du commerce équitable et des prix justes aux producteurs
  • La mise en œuvre des principes du commerce équitable dans leur globalité ici et là-bas

 

 

Une fleur à déguster : le macis

Connaissez-vous la fleur de macis ? Un indice : cette épice subtile provient du muscadier… Tout comme la noix de muscade, qu’elle enveloppe d’un beau rouge écarlate lorsqu’elle est fraîche pour se parer d’un jaune ambré une fois séchée au soleil ! Sa saveur est proche de la noix de muscade, mais on la dit plus douce et raffinée que cette dernière. Sa récolte débute en ce moment au Sri Lanka dont elle est originaire et le moment est tout trouvé pour vous la présenter dans une recette simple et délicieuse : la tourte au saumon, brocolis & macis.

Une épice de choix pour les gastronomes…

La légère amertume du macis se marie parfaitement avec les plats délicats, ce qui en fait une épice de choix pour les gastronomes.

VMPC---AR00009-Fleurs-de-macisBien sûr, mieux vaut l’utiliser entière plutôt que moulue ; elle se conservera plus longtemps. Mais surtout brisées en petits éclats, ces jolies « fleurs » apportent de petites touches croquantes et agréablement parfumées à vos plats.

Excellent avec des poissons fins, des marinades ou des conserves au vinaigre, le macis viendra aussi rehausser magnifiquement un pain d’épices, une compotée de fruits ou encore faire des merveilles avec du chocolat… Une épice à découvrir !

Tourte au saumon, brocolis & macis – Terra Madre –

tourte-saumon-brocolis-macisIngrédients pour 6 personnes

  • 300 g de brocolis cuits à la vapeur, détaillés en morceaux
  • 400 g de saumon cuit à la vapeur, détaillé en petits morceaux
    1 brique de crème soja à cuisiner
    3 œufs
    1 rouleau de pâte feuilletée
    1 pincée de fleurs de macis Terra Madre
    quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
    sel et poivre

Préparation

  • Battez les œufs, la crème de soja, la coriandre ciselée avec une pincée de macis finement émietté.
  • Salez et poivrez à votre convenance.
  • Étalez la pâte dans un moule.
  • Répartissez le saumon et les brocolis sur le fond de tarte.
  • Versez la préparation.
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 min. à 200°C (thermostat 7).
  • Dégustez chaud ou froid, accompagné d’une salade de jeunes pousses de saison !

Cookies chocolat blanc – thé vert

Les recettes au chocolat vous font les yeux doux en ce moment et vous avez envie de tester de nouvelles idées ? Notre collègue Leïla l’a fait pour vous et a profité de nos tous nouveaux doypack de 200 g de chocolat en morceaux au thé vert pour vous proposer une recette de cookies croquante et fondante à la fois… Un régal dont la saveur végétale du thé vert associée au sucré du chocolat blanc est à tomber. Pas étonnant que toute l’assiette ait disparu en quelques minutes !

cookies au matcha

 

Ingrédients pour une trentaine de cookies :

  • 150 g de chocolat en morceaux au thé vert
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 50 g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 180 g de farine
  • 1/2 c à c. de bicarbonate de soude
  • 1/2 c à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 

 

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180 °c
  • Coupez grossièrement le chocolat au matcha de manière à former des pépites généreuses.
  • Fouettez le beurre avec les deux sucres jusqu’à blanchiment.
  • Incorporez l’œuf au fouet.
  • chocolat-matcha-webTerminez avec la farine, le sel, la levure et le bicarbonate, puis incorporez les pépites de chocolat blanc au matcha.
  • Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
  • à l’aide d’une cuillère à café, prélevez de la pâte et formez une boule sur le papier sulfurisé.
  • Espacez les cookies d’environ 2 cm et réitérez l’opération jusqu’à ce que la plaque soit pleine.
  • Enfournez les cookies environ 10 à 11 min, ils doivent être légèrement colorés sur l’extérieur.
  • Laissez-les refroidir et dégustez !

Pour accompagner ces douceurs, nous vous conseillons de déguster (de gauche à droite sur la photo) :

  • un Trà To Quy Wu Long, floral, rond et gras en bouche si vous aimez les Wu long,
  • un Dian Hong Golden Buds dont les bourgeons d’or libèrent une liqueur ambrée, fruitée et moelleuse unique pour un thé noir,
  • ou un rooibos sauvage au parfum doux et puissant si vous préférez les boissons sans théine !
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Visit from a Chinese partner

Last week we had the pleasure of welcoming Wang Geda, one of our longest-serving Chinese partners and who is committed to organic farming. Over tastings of green tea and oolong with our employees, he recalled that during his first visit, fifteen years ago, Jardins de Gaïa was still based in Arlette’s kitchen… Here is how he answered a few questions about our 18-year partnership.

JDG: How did you begin working in the tea business?

Wang Geda: I have a degree in physics and I am fascinated by tea and organic production. In China, unlike other tea-producing regions such as India for example, land ownership does not exist, and each small farmer cultivates tea on his own plot. Before we set up, we met the farmers in the region, we talked to village leaders and established the fact that producers could choose whether or not to become part of the cooperative of small producers. Chinese tea goes through two stages of production – first it is withered or dried directly in the villages, then it is brought to a larger treatment plant, where it is processed to acquire the required characteristics. Such a facility did not exist, so we created one.

From left to right, Arlette, Wang Geda, Aurélie Rohmer and Cassandre Maury.

From left to right, Arlette, Wang Geda, Aurélie Rohmer and Cassandre Maury.

Chatting with employees over a cup of tea.

Chatting with employees over a cup of tea in our tea house.

JDG: How long have you known Jardins de Gaïa and how do you work together?

Wang Geda: I met Arlette 18 years ago, then she came to visit the cooperatives several times. She is a woman who takes the lead, who makes decisions and we work together by constantly communicating. We have many joint projects and working with Jardins de Gaïa allows us to better understand the expectations of the French.

JDG: What do you treasure the most from your partnership with Jardins de Gaïa?

Wang Geda: Arlette is a visionary woman, passionate, idealistic and open to other cultures, who supports small producers and projects. I am touched by her persistence over the years. Jardins de Gaïa is a good company, not only because of the quality of its tea, but also because of its social commitment. I have tasted teas in other tea companies that are only commercial concerns. Here you are trading, but there is something more – and that something more is essential for tea. You see, in written Chinese, man is at the centre of the ideogram for tea, and that’s what it stands for…

In the ideogram for tea, “Cha”, Man (in yellow) is in the centre of the grass (green) and the tree (brown)

In the ideogram for tea, “Cha”, Man (in yellow) is in the centre of the grass (green) and the tree (brown)